¡si no pica, no es salsa!

¿POR QUÉ LE PONEMOS SALSA A NUESTROS TACOS? La historia dice que... la palabra “taco” proviene del náhuatl “tlahco”, que significa “mitad” o “en

el medio”; otras versiones dicen que proviene del náhuatl “quauhtaqualli”, que posteriormente se convirtió en “taqualli” y finalmente en “taco”.

Mientras que las palabras "salsa" y "mole" provienen del vocablo náhuatl “mulli”, que significa “salsa” y que dio origen a una de las preparaciones más representativas de nuestra

gastronomía.

Su origen se remonta a la época prehispánica. Se dice que las tortillas se utilizaban como plato,cuchara y alimento; asimismo, se convirtieron en una de las formas más sencillas de

transportar la comida de un lugar a otro.

Una de las historias cuenta que Moctezuma utilizaba las tortillas como cuchara, formando algo parecido al taco; otra versión cuenta que las mujeres enviaban a los hombres la comida

envuelta en tortillas para que pudieran transportarla fácilmente

.

En México, el Día del Taco se celebra cada 31 de marzo, como una forma de reconocer a este emblemático platillo como parte de nuestra identidad y cultura.

Pero... ¿qué sería de un buen taco sin salsa? La combinación perfecta se da cuando agregamos salsa a nuestros tacos, ya que esta no solo aporta picor: también mejora, contrasta y complementa los sabores del alimento, aportando humedad, aroma, acidez, textura, temperatura y profundidad.

En Oaxaca, una salsa puede contar mucho sobre el lugar del que vienes, verde, roja, cruda, tatemada, molida en molcajete, de chile seco, con tomate, semillas, hierbas,¡e incluso con insectos! Todo esto es posible gracias a la enorme diversidad de ingredientes y tradiciones que existen en las 8 regiones de Oaxaca.

Cada salsa tiene una historia, una técnica y una manera diferente de expresar nuestra

gastronomía. Desde el tatemado de los ingredientes hasta el momento de molerlos en el

molcajete, preparar una salsa también es una forma de conocer y compartir nuestra cultura.

En Etnofood contamos con una clase de Salsas, donde no solo aprenderás a preparar

diferentes tipos de salsas, sino que también conocerás sus ingredientes, técnicas, historias y

parte de la cultura gastronómica de Oaxaca.

Ven a moler, tatemar, probar y descubrir por qué en Oaxaca una buena comida siempre puede llevar un poco más de salsa.

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