Las tendencias de consumo evolucionan rápidamente; en países desarrollados, es donde se ha popularizado de manera más visible la preferencia hacia el veganismo, pero en esta ocasión se abordará desde la perspectiva de los países en vías de desarrollo o subdesarrollados.
Dado que en los próximos 25 años la población mundial podría alcanzar los 9,000 millones de personas, los expertos en alimentación apoyan terminar con la producción de carne por lo insostenible que es esta industria, en términos económicos, el costo de mantener al mercado de la ganadería es sumamente alto[1], también representa un tremendo impacto para la biosfera, los bosques que deben ser talados para instalar mayores campos de cultivo; todo esto perjudica a otro sector de consumidores que quedan relegados: los pobres. El aumento de demanda de productos de origen animal requiere mayor consumo de cereales y soja, los cuales tienden a aumentar su precio (sobre todo durante sequías) quedando así fuera del alcance de aquellos que viven bajo el umbral de pobreza[2]. Además, el excesivo uso de agua y la deforestación afectan directamente a la población con capacidades económicas reducidas al depender más del medio ambiente.
Gráfico 1. Países con el mayor aumento de la población vegetariana entre2016 y 2017 Fuente: Statista https://es.statista.com/grafico/18880/paises-con-el-mayor-aumento-de-vegetarianos/
En la gráfica anterior se puede apreciar un listado de los países con mayor población vegana entre el 2016 y el 2017 y Nigeria encabeza este listado de manera abrumadora. En algunos países es posible ser vegano o no (especialmente en países desarrollados) pero en otros simplemente no hay otra opción por lo costosa que es la carne, en Nigeria la mayor parte de la población vive en condiciones de pobreza, el país geográficamente es rico en petróleo[3] pero el 70% de su población se encuentra por debajo del umbral de la pobreza, la caída del precio del petróleo a causa de la pandemia a derivado en la pérdida de trabajo y disminución de ingresos.
En países latinoamericanos el único que figura en este listado es Brasil, el índice de Gini[4] de dicho país en el primer trimestre de 2020 era de 0.642 a 0.647 en el mismo periodo del 2021, lo cual puede considerarse como un incremento de desigualdad y mayor acumulación de riqueza entre los más acaudalados. Actualmente el 14% de dicho país se ha declarado vegetariano (alrededor de 30 millones de brasileños), su gastronomía mundialmente conocida por su amplia variedad de cortes de carne ha evolucionado hacia una alternativa vegana gracias a las alternativas de proteína animal disponibles en el mercado; las expectativas indican que en pocos años no se podrá notar la diferencia entre una carne de vaca o una producida con proteína de guisantes, jugo de remolacha y almidón de papa.
Para los países pobres, la dependencia que tienen con el medio ambiente es mayor que la que tienen los países ricos con estos. Media hectárea cultivada con arroz y legumbres puede dar de comer a 6 personas, pero en países subdesarrollados alimentar al ganado con los mismos granos que ellos consumen es un lujo; mientras que en países como en Estados Unidos el 90% de los cereales cultivados se destina al consumo animal y al menos la mitad de los productos de suelos cultivables se destina al consumo de estos. Además de la dispareja distribución de alimentos en el mundo también viene acompañada de otro grave problema: la tierra, el abono y el agua desaparecen de manera acelerada y la industria cárnica tiene gran parte de culpa en esto. Producir un kilo de carne cuesta 25 veces más recursos que un kilo de vegetales.
Según la FAO el 70% de los alimentos cultivados en países en vías de desarrollo va destinado a alimentar a la industria ganadera, el 82% de los niños que mueren por hambre viven en países donde se alimentan animales, los cuales terminan siendo comidos en países desarrollados principalmente. Mientras que en pocos países se desperdician toneladas de comida hay otros en los que no hay ni para los más pequeños. En el continente asiático ocurre un fenómeno curioso en cuanto a las tendencias de consumo pues al crecer la clase media también está incrementando el consumo de carne; de aquí al 2024 se espera que los Chinos coman 12% más de ternera, Tailandia un 25%, Turquía un 20% e Indonesia un 18%[5].
En un planeta con amplios recursos naturales es posible alimentar a todas las personas en el mundo, pero existe un claro problema cuando se prefiere alimentar al ganado que a su vez, alimenta a la minoría con mayores capacidades adquisitivas que a los niños o a la población en general de países subdesarrollados. Si la humanidad dejara de consumir carne, leche y huevos disminuiría de manera proporcional la demanda de cereales y de legumbres requeridos para alimentar a los millones de cabeza de ganado que existen en granjas con la única finalidad de convertirse en alimento. Con la disminución de la demanda se regularían los precios y así sería mas accesibles para todos. Al final la demanda determina a la oferta y si más personas se proponen disminuir su consumo cárnico se verá reflejado en el bienestar general.
Bibliografía
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· Pasquali, M. (2019, 2 agosto). ¿En qué países crece más el vegetarianismo? Statista Infografías. Recuperado 12 de enero de 2022, de https://es.statista.com/grafico/18880/paises-con-el-mayor-aumento-de-vegetarianos/
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· Vegano, B. Y. (2020, 8 febrero). Veganismo en el mundo. Bueno y Vegano. Recuperado 12 de enero de 2022, de https://www.buenoyvegano.com/2020/02/08/veganismo-en-el-mundo/
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· Brasil: Desigualdad social aumenta en medio de la pandemia. (2021, 16 junio). Agencia Brasil. Recuperado 12 de enero de 2022, de https://agenciabrasil.ebc.com.br/es/economia/noticia/2021-06/brasil-desigualdad-social-aumenta-en-medio-de-la-pandemia
· Londoño, E. (2020, 28 diciembre). En Brasil, famoso por su carne, surge una ola vegetariana. The New York Times. Recuperado 12 de enero de 2022, de https://www.nytimes.com/es/2020/12/28/espanol/america-latina/carne-brasil.html
· Agricultural output - Meat consumption - OECD Data. (s. F.). Theoecd. Recuperado 12 de enero de 2022, de https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption.htm
· These maps show changes in global meat consumption by 2024. Here’s why that matters. (s. F.). Ensia. Recuperado 12 de enero de 2022, de https://ensia.com/articles/these-maps-show-changes-in-global-meat-consumption-by-2024-heres-why-that-matters/
[1] Para conseguir un kilo de carne de res se necesitan 16 de alimento, 6 si es de cerdo, 4 si es de pavo y 3 si se trata de carne de pollo. [2] El banco mundial usa la medida de ingreso de 2 dólares estadounidenses al día como umbral de pobreza. [3] La explotación del Bonny light, abundante y codiciado por el comercio internacional de hidrocarburos para su incorporación en el refino. [4] El coeficiente de Gini es un número entre 0 y 1, donde 0 se corresponde con la perfecta igualdad (todos tienen los mismos ingresos) y donde el valor 1 se corresponde con la perfecta desigualdad (una persona tiene todos los ingresos y los demás ninguno). [5] Véase más en: https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption.htm