Il modello di business di Etnofood passa attraverso un modello di innovazione sociale che coinvolge un ristorante che sviluppa esperienze memorabili intorno alla gastronomia e/o alla storia per costruire esperienze attraverso ricette sviluppate con prodotti locali, coinvolgendo conoscenze ancestrali nella produzione di sapori unici che integrano i giovani in situazioni vulnerabili.

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Il Progetto è considerato come Food Lab (Training Space) di esperienze nella città di Oaxaca de Juárez, con la possibilità di sviluppare questo tipo di eventi in altre latitudini dello stato a livello locale e regionale.

La proposta di valore si concentra sull'impiego di giovani in situazioni vulnerabili nello stato di Oaxaca e contribuisce all'economia locale utilizzando input prodotti da piccoli produttori locali, generando un'offerta locale di qualità, con esperienze uniche e con la possibilità di connettersi con esperienze esperienziali e memorabili ricordi, più il progetto sociale.