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La nostra squadra

 Direttore: Juan Carlos Villegas Cuevas.

Più di un decennio di esperienza nel lavoro di comunità nello sviluppo di progetti sociali, con tre lauree che ne garantiscono l'esperienza; scienze politiche, sociologia e gestione culturale e sviluppo sostenibile. Sono stato volontario in programmi come slow food, sife, enactus, semarnat, rete di orti scolastici in America Latina e relatore in forum locali, regionali o nazionali oltre ad avere riconoscimenti nell'area ambientale e il Premio di Stato per l'ambiente insieme con il suo team di permacultura universitaria. La mia esperienza mi ha portato a lavorare con ricercatori su tematiche alimentari e ambientali.

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Insegnante di classe Martín Martínez Ventura.​​Ho studiato una laurea in insegnamento delle lingue e attualmente la sua funzione consiste nell'insegnamento di diversi tour e classi. Le lezioni che insegno sono lezioni di cibo vegetariano/vegano incentrate sulla gastronomia locale che rappresenta il cibo preispanico. Tutti i tour e le lezioni che facciamo hanno lo scopo di insegnare ed educare i visitatori che vengono a Oaxaca, oltre a offrire loro la migliore esperienza possibile.

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Ricercatore José Carlos García Silva.​

Mi reputo una persona sensibile ed empatica di fronte ai problemi che affliggono la società moderna. Come economista i miei interessi sono nello studio della disuguaglianza, della povertà, della fame e dell'analfabetismo. In etnofood ho trovato il modo di condividere idee attraverso i miei articoli, oltre a trovarmi in uno spazio piacevole e confortevole in cui tutte le opinioni vengono ascoltate e curate. Mi piace molto il suo lavoro e la costante opportunità di imparare.  

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Lo chef cioccolatiere Thomas Alberto Woolrich Salinas.

Specializzata in cioccolato e pasticceria, credo fermamente che la cucina rappresenti la parte più pura e trasparente di una cultura, dove si raccontano storie, si condivide lo spirito, si comunica e si restaura. Attualmente cioccolatiere presso Etnofood, cerco di celebrare il cacao originario dello stato, sia nel sapore che nella sua presentazione, sempre alla ricerca del suo posizionamento e condividendo questa essenza con il mondo.

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Executive Chef: Cesar Alejandro Rito Ruiz.

Originario della costa di Oaxaca, influenzato dalla cucina delle mie nonne e dalle loro  diverse espressioni tradizionali. Sono specializzato in innovazione culinaria; In Etnofood mi occupo di creare e insegnare a locali e stranieri la proposta di una dieta diversa, basata sul rispetto della natura, della terra e dei produttori che la lavorano. Come Chef di Etnofood, la mia missione è dare una svolta all'offerta gastronomica locale, basata interamente su piante e processi sostenibili senza perdere il sapore che caratterizza noi oaxacani.

Amministratore: Luis Altamirano

Designer: Samantha Leyva

Sono un comunicatore grafico, originario della regione dell'istmo di Oaxaca; allegro e simpatico, mi piace leggere, ascoltare musica e guardare film. Il mio lavoro mi permette di concentrarmi su diverse aree come  

Assistente generale: Alicia 

Assistente di cucina: Alison 

Assistente generale: Ferdinando

Assistente generale: Amairani

Assistente generale:

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