Le modèle économique d'Etnofood passe par un modèle d'innovation sociale impliquant un restaurant qui développe des expériences mémorables autour de la gastronomie et/ou de l'histoire pour construire des expériences à travers des recettes élaborées avec des produits locaux, impliquant un savoir-faire ancestral dans la production de saveurs uniques intégrant les jeunes en situation de vulnérabilité.

.

.

Le projet est considéré comme Food Lab (espace de formation) d'expériences dans la ville d'Oaxaca de Juárez, avec la possibilité de développer ce type d'événements dans d'autres latitudes de l'État localement et régionalement.

La proposition de valeur se concentre sur l'emploi de jeunes en situation de vulnérabilité dans l'État d'Oaxaca et contribue à l'économie locale en utilisant des intrants produits par de petits producteurs locaux, générant une offre locale de qualité, avec des expériences uniques et avec la possibilité de se connecter avec des expériences expérientielles et mémorables. souvenirs, plus le projet social.