Etnofood 的商業模式是通過一種社會創新模式，涉及一家餐廳，該餐廳圍繞美食和/或歷史發展令人難忘的體驗，通過使用當地產品開發的食譜來建立體驗，在生產中涉及祖傳知識。獨特風味將處於弱勢的年輕人融入其中。

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該項目被認為是瓦哈卡德華雷斯市經驗的食品實驗室（培訓空間），有可能在該州其他緯度的地方和區域開展此類活動。

價值主張側重於僱用瓦哈卡州處於弱勢的年輕人，並利用當地小型生產商生產的投入為當地經濟做出貢獻，提供優質的當地產品，提供獨特的體驗，並有可能與體驗和難忘記憶，加上社會項目。